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Zafferano

Un prodotto di particolare vanto del Parco è lo zafferano del quale, nel 2018, è stata effettuata l'analisi biochimica e comparativa sulle qualità nutrizionali e sensoriali che danno identità allo zafferano di questo territorio noto da secoli per le sue piante officinali ed aromatiche.

Per approfondire il tema e conoscere i risultati della Ricerca Scientifica sulla qualità identitaria dello zafferano del Parco del Baldo condotta da Fulvio Mattivi, Daniele Perenzoni e Cesare Lotti (Centro Agicoltura, Alimentazione, Ambiente, Università di Trento e Centro Ricerca ed Innovazione, Fondazione Edmund Mach) è possibile leggere l'PDF articolo su VitaTrentina, gennaio-marzo 2018 (pag. 48).

Zuppetta con bigoi allo zafferano e verdurine croccanti in brodo di storione
Zuppetta con bigoi allo zafferano e verdurine croccanti in brodo di storione
(foto di M. Francesconi)
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